Auguri di Pasqua con Pastiera e Tortano Napoletano

Cari Gustini ecco gli auguri del Gustino Tommaso Foglia Pastry Chef e le sue Videoricette per la Pastiera e il Tortano Napoletano 😉


Pastiera Napoletana

Pasta frolla: 500g burro – 470g zucchero – 1 vaniglia – 4 tuorli – 2 uova – 900g farina

Per cuocere il grano: 1500g grano – 650g latte – 2 limoni – 2 arance 40g burro 2g sale     

Per l’impasto: 1kg grano cotto 700g ricotta di pecora 300g ricotta vaccino – 270g zucchero – 170g canditi di arancia – 1 arancia – 1 limone – 1 aroma fiori di arancia – 1 aroma di arancia

Tortano

Ingredienti:

1kg farina – 18g lievito – 550g acqua – 23g sale – Q.b. Pepe – 130g strutto – 300g salumi – 300g formaggi