La Pizza in teglia secondo Salvatore Kosta

Procedimento per 1 Teglia da prepararsi la mattina ore 8

300 gr di di farina Manitoba
3 gr di lievito fresco (le quantità del lievito da utilizzare sono in riferimento al peso della farina utilizzata, es. 300 gr di farina per 0,3 gr di lievito)
300 gr di acqua non troppo fredda, temperatura ambiente.

Dopo otto ore il poolish è pronto, aggiungi 125 gr di farina manitoba o una più leggera (si vede dalle percentuali di proteine presenti sulla confezione) e 12 gr di sale e 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Impasti (come nel video) e aspetti che raddoppi. Stendi e metti in teglia. Accendi il forno al massimo, quando è pronto, condisci con pomodori pelati e inforna poggiando la teglia sull’ultimo livello disponibile in basso. Trascorsi 15 minuti tira fuori la teglia e aggiungi fiordilatte e un filo d’olio evo, poi di nuovo in forno poggiandola al livello centrale. Ancora pochi minuti e la Pizza è pronta.

Buon appetito Gustini 😉

di Salvatore Kosta Pizzaiolo

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