La Pizza in teglia secondo Salvatore Kosta

Procedimento per 1 Teglia da prepararsi la mattina ore 8

– 300 gr di di farina Manitoba
– 3 gr di lievito fresco (le quantità del lievito da utilizzare sono in riferimento al peso della farina utilizzata, es. 300 gr di farina per 0,3 gr di lievito)
– 300 gr di acqua non troppo fredda, temperatura ambiente.

Dopo otto ore il poolish è pronto, aggiungi 125 gr di farina manitoba o una più leggera (si vede dalle percentuali di proteine presenti sulla confezione) e 12 gr di sale e 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Impasti (come nel video) e aspetti che raddoppi. Stendi e metti in teglia. Accendi il forno al massimo, quando è pronto, condisci con pomodori pelati e inforna poggiando la teglia sull’ultimo livello disponibile in basso. Trascorsi 15 minuti tira fuori la teglia e aggiungi fiordilatte e un filo d’olio evo, poi di nuovo in forno poggiandola al livello centrale. Ancora pochi minuti e la Pizza è pronta.

Buon appetito Gustini 😉

di Salvatore Kosta Pizzaiolo