Bianco Cuore Soffice

Ormai spopolano tra le pasticcerie di napoli dei dolci come sfere di neve, e anche nel nostro laboratorio non potevamo fare a meno di realizzare i nostri buonissimi batuffoli di Bianco Cuore Soffice…
vi descrivo la ricetta e mi aspetto che li facciate buoni quanto i nostri 😉
Ingredienti batuffoli:

• 500 gr farina Manitoba
• 500 gr farina 00
• 150 gr zucchero
• 15 gr sale
• 350 gr latte
• 30 gr lievito
• 200 gr burro
• 400 ml latte
• 3 uova

Procedimento

Impastare prima le farine con il latte, il lievito, le uova e sale, dopo un minuto, aggiungere lo zucchero e poi il burro in due tempi. Infine grattugiare una buccia di limone. Pezzare a 25 Gr di pasta, arrotondare col palmo della mano le sfere, far lievitare e infornare a 180 gradi per circa 9 minuti o fino a cottura totale. Sfornare e freddare.

Ingredienti ripieno:

• 300 Gr di ricotta di qualità setacciata
• 100 Gr di mascarpone
• 400 Gr di panna 35 percento
• 150 Gr di zucchero a velo

Procedimento ripieno:

Mischiare ricotta e mascarpone, aggiungere metà dose di zucchero a velo e poi alleggerire con la panna fresca semi montata e l’altra metà dello zucchero totale.
Infine riempire i batuffoli di pasta con una sac a poche.
P.S. Se il ripieno lo preparate circa quattro ore prima il risultato sarà ottimale.

Buon Bianco Cuore Soffice a tutti 😉

di Gennaro Langellotti Chef Patissier Ruah di San vitaliano